速溶明胶以无定形形式的结构存在，分子形成的三维网络仅是弱交联的 。分子排列是随机和无序的，物理分子间和分子内力非常弱。这种不稳定的条件使水能够轻松穿透速溶明胶结构，而无需通过使用温水切割键来施加能量，形成凝胶状的质地——“假凝胶”，这种质地并不像一般明胶的物理化学数据所表明的那样剧烈。

一般情况下常温或冷水中即可溶解 ，无需加热，粉末状态 ，跟常规普通明胶相比目数更大 。

在其他性能方面 ，速溶明胶与使用传统方法制成的明胶类似 ，例如起泡性和凝胶性 ，因此才能获得更广泛的应用范围 。

产品应用

食品馅料、甜品 、冰淇淋 、棉花糖、奶昔、冷冻菜

推荐型号

InstantGel^TM SR

主要参数

外观 ：黄色或淡黄色粉末

目数 ：80 mesh

冻力 ：200 Bloom g 以上

产品特点

• 需要提前预混

注意预混的比例一般不小于1:5 ；参与预混的物料（糖粉 、奶粉）建议使用60目以上的粉末。

• 充分地剪切

保证其充分地分散并溶解 ，使溶液呈现顺滑的状态 。剪切的时间根据工具或设备的不同而有所不同 。不同的溶液对其凝胶的时间会产生影响 。

• 冷却

速溶明胶会在冰箱中冷却成凝胶 ，凝胶的速度取决于温度和明胶浓度 。

• 不适合高透明的果冻和蛋糕釉。
• 果汁和酒精饮料需要更高浓度才能呈现类似的质感和同等的凝结时间 。
• 速溶明胶可以直接添加到甜点粉 、即用型蛋糕粉和鲜奶油粉中，使这些产品无需额外的溶胀和加热步骤，就能与其他冷液体或鲜奶油完美融合。