1 。凝结
使明胶在功能方面真正独特的是其热可逆胶凝能力。基于明胶的制剂在冷却时会胶凝 ，在重新加热时会液化。这种转变迅速发生 ，可以重复进行而特性没有重大变化。明胶的特定特征是其所谓的起霜。 Bloom值规定明胶的胶凝强度 。我们提供明胶度在75至300之间的明胶 。
明胶在大约人体温度下融化。在食品中，其结果是出色的口感以及强烈的风味释放 。这些特性使明胶非常适用于软糖和棉花糖 ，也适用于其他应用，例如药物胶囊 。
2 。发泡
发泡是在液体或固体中形成大量小气泡的过程。这也称为气体在液体或固体介质中的胶态分散体。
3 。成膜性
成膜是将液体溶液或液体分散体转化为薄的 ，易弯曲的，内聚的 ，连续的（半）已溶解或分散的材料的干燥薄片的过程 ，称为薄膜。此功能用于制造胶囊和微胶囊。它也用于包衣，例如糖果。
4。增稠性
质地是指最终产品的一致性 。明胶可以帮助配方设计师获得所需的质地 ，使产品变软或变硬 。
5 。保水性
我们的明胶可以与水结合 ，从而保持产品的完整性 。这与明胶对水的亲和力有关 。明胶在水中膨胀并结合至其重量的10倍 。这种保水能力有助于防止渗出和随后的脱水收缩，例如在乳制品应用中 。它也使明胶成为低脂或低脂食品中的首选成分，其中的一部分脂肪被水代替。
6 。乳化性
乳化是将两种（至少部分地）不混溶的液体（通常是油和水）转化成一种液体的液滴分散到另一种液体中的过程 。
7 。稳定性
明胶的物理化学特性及其在最终应用中的浓度，可形成一个完美稳定的系统，可显着延长所讨论产品的货架期 。
8。粘合性
无论使用何种用途，明胶均可将成分或组分粘合在一起 。
9 。澄清力
澄清或澄清涉及在饮料中形成絮状沉淀物，该沉淀物在沉降时将吸收形成自然雾度的成分